Dat heb je nodig
Ingrediënten
1 kg witte asperges
5 takjes dragon
400 g gepelde rauwe garnaalstaarten
1 theelepel witte wijnazijn, zout
1 rol originele MEGGLE kruidenboter (125 g)
2 eigeel
1 theelepel gemiddeld pikante mosterd
Zo wordt het gemaakt
Bereiding
De asperges schillen en in ruim 3 cm lange stukken snijden, de aspergepunten afzonderlijk leggen. Dragon wassen en droog schudden, de bladeren plukken en ruw hakken. De garnalen in een zeef afspoelen en droogdeppen, met dragon, azijn en 1 snuifje zout mengen.
De originele MEGGLE kruidenboter in een ruime pot of in een grote hoge pan smelten en de stukken asperges daarin 5 minuten lang laten garen. De punten erbij doen en nog eens gedurende 5 minuten laten garen.
De garnalen samen met de marinade toevoegen en vervolgens nog eens 1-2 minuten gaar laten worden totdat ze helemaal rood zijn. De pot van het fornuis verwijderen. Het eigeel met de mosterd erdoor roeren en dit onder de ragout van asperges met garnalen roeren, zodat er een gebonden glanzende saus ontstaat. Met zout op smaak brengen en met nieuwe aardappelen opdienen.